Vitello tonnato ist ursprünglich pochiertes Kalbfleisch mit einer auf Mayonnaise basierenden Thunfisch-Sauce nappiert. Meist als kalte Vorspeise serviert, gehört es zu den Klassikern auf italienischen Speisenkarten.
Diese Interpretation macht das Gericht zu einem Hauptgang mit kräftigen Grill-Aromen und einem spannenden Kontrast von heiß und kalt, der erst im Mund seine volle Wirkung zeigt.
Benötigte Komponenten:
- Kalbskarree vom Grill
- Thunfisch-Eis
- Frittierte Kapern
- Etwas Kalbs-Jus abgeschmeckt mit eigenem Kräutersalz
- fertig gestellter wilder Brokkoli
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