Thunfisch Eis in Nocken

Eine spannende Komponente zu gegrilltem Kalbfleisch ist das cremige Thunfisch-Eis. Es lässt sich sehr gut vorbereiten und bei Bedarf portionsweise nutzen.

In der CHEFS’ CLASS verwenden wir es für neue Interpretationen des klassischen “Vitello tonnato”.

Ein Verwendungs-Beispiel ist hier zu sehen.

Inhaltsverzeichnis

• Thunfisch-Eis
  • Equipment
  • Zutaten
  • Anleitungen
    • Vorbereiten und gefrieren
    • Servieren
  • Nutrition

Thunfisch-Eis

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Gefrieren (ohne Aufsicht): 1 day

Arbeitszeit: 1 day 30 Minuten

Speisenart: Beilage, Eis, Feenstaub, Garnitur

Schlagwort: Eis, thunfisch-eis

Portionen: 20

Kalorien: 65kcal

Equipment

• Standmixer
• Schüsseln
• Silikonform "Quenelles" (optional)
• Tiefkühlfräse (HotmixPro GIAZ oder PacoJet)
• Spritzbeutel
• Eislöffel

Zutaten

• 160 g Sahne mind. 30% Fett
• 250 ml Vollmilch
• 50 g Puderzucker
• 6 Stück Eigelbe (ca. 140-150g)
• 50 g Zucker
• 200 g Thunfisch (in Lake als Konserve)
• 2 g Salz
• 30 g Kapern
• 3 g Xanthan

Anleitungen

Vorbereiten und gefrieren

• Alle Zutaten in den Mixbecher des Standmixers geben und 20 Sekunden auf höchster Stufe pürieren
• In den Gefrierbecher der Tiefkühlfräse geben
• Mindestens 24 Stunden bei -21°C gefrieren lassen

Servieren

• Benötigte Anzahl Portionen durchfräsen
  
• Eismasse in Silikonformen spritzen
  
• und bis zur Verwendung einfrieren
  

Nutrition

Portion: 40g | Kalorien: 65kcal | Kohlenhydrate: 6g | Protein: 3g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 19mg | Natrium: 118mg | Kalium: 42mg | Faser: 1g | Zucker: 6g | Vitamin A: 150IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 22mg | Eisen: 1mg