Eine spannende Komponente zu gegrilltem Kalbfleisch ist das cremige Thunfisch-Eis. Es lässt sich sehr gut vorbereiten und bei Bedarf portionsweise nutzen.

In der CHEFS' CLASS verwenden wir es für neue Interpretationen des klassischen "Vitello tonnato".

Ein Verwendungs-Beispiel ist hier zu sehen.

Thunfisch-Eis

  • Standmixer
  • Schüsseln
  • Silikonform "Quenelles" (optional)
  • Tiefkühlfräse (HotmixPro GIAZ oder PacoJet)
  • Spritzbeutel
  • Eislöffel


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