Der Steinbutt gehört zu den edelsten und damit auch teuren Fischen. In seiner dunklen Haut besitzt er kleine harte Knuppel, die ihm seinen Namen geben.
Wie alle Plattfische besitzt auch der Steinbutt 4 Filets – 2 größere und 2 kleinere. Das Filetieren ist einfach, wenn man ein scharfes und vor allem biegsames Messer hat.
Benötigtes Material:
- Schneidebrett in ausreichender Größe
- Filetiermesser mit flexibler Klinge
- Stabile Schere (z.B. Fischschere)
- Schüsseln für Karkasse und Abschnitte
Die Karkassen gehören zu den bevorzugten Rohstoffen für feine Fischfonds und damit als beste Basis für helle Saucen.
Die Filets können pochiert, gegrillt, gebraten werden, wahlweise mit oder ohne Haut.
