Eine ganze Seezunge kann als “Seezunge Müllerin Art” zubereitet werden. Hierfür muss jedoch die Haut entfernt werden.
Auch vor dem Filetieren muss die Seezunge gehäutet werden. Die verbliebene Haut und die abgeschnittenen Flossen werden für Fond verwendet.
Benötigtes Material:
- Schneidebrett in ausreichender Größe
- Koch- oder Filetiermesser
- Flossenschere
- Papiertuch
Hinweis: Manchmal kauft man versehentlich anstelle der Seezunge eine Rotzunge (Limande). Diese wird allerdings nicht vom Schwanz her abgezogen sondern vom Kopf her, da die Haut anders auf den Filets verwachsen ist.
Die Schritte werden mit der Bauchseite, also der Seite mit der weißen Haut, wiederholt.
