Rehrücken und Rotkohl passen nicht nur jahreszeitlich sondern auch geschmacklich hervorragend zusammen.

Da der Rotkohl vielseitig verwendbar ist, haben wir uns für eine Tetralogie entschieden, also ein Viererlei.

Die Komponenten:

Vorgehen:

  • Den Rehrücken aus der Kühlung nehmen, ganz leicht von allen Seiten salzen und 10 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen
  • von beiden Seiten scharf anbraten und bei wenig Hitze im Ofen bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen. Unsere Präferenz sind 57°C Kerntemperatur

Anrichten:

  • Den Rotkohlsalat auf dem Teller anrichten
  • Mit der Rotkohl-Jus einen Spiegel angießen
  • Den Rehrücken in Scheiben schneiden und darauf anrichten
  • Das Gel in Tupfen dressieren
  • Mit dem Rotkohl-Staub bestreuen und servieren