Das ganze Rinderfilet bietet so viele verschiedene kulinarische Möglichkeiten, dass es beinahe zu schade ist, immer nur ein Steak zu kaufen.
Wenn die Lagermöglichkeit ausreicht und ein Vakuumgerät vorhanden ist, kaufst Du einfach ein ganzes Filet und zerlegst es.
In diesem Video wird zunächst gezeigt, wie die Sehne entfernt wird, die sich längs über den ganzen Strang zieht.
Benötigtes Material:
- Schneidebrett in ausreichender Größe
- scharfes Messer mit nicht allzu langer Klinge
Das Messer wird hierfür zunächst unter ein Ende der Sehne geführt und nach außen gezogen. Diese Ende hältst Du nun mit einer Hand fest und führst das Messer unter der Sehne entlang in die andere Richtung. Achte darauf, dass die Klinge in einem flachen Winkel nach oben zeigt, um so wenig Fleisch wie möglich an der Sehne zu lassen.
