Portionen: 6 Personen
Equipment
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Schmortopf
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Kochmesser
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Schneidebrett
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Backofen
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Herd
Zutaten
Für das Osso Buco
- 2 Stück Kalbshaxen gesägt in ca. 5cm dicke Scheiben
- 5 Stück Karotten
- 5 Stangen Staudensellerie
- 400 g Champignons braun
- 2 Dosen geschälte Tomaten je Dose ca. 400 g
- 250 ml kräftiger trockener Weißwein z.B. Chardonnay
- 1 l Kalbsfond
- 5 Stück rote Zwiebeln
- 1 EL Salz
- ½ TL Pfeffer schwarz frisch gemahlen
- Öl zum Braten
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
Anleitungen
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Die Beinscheiben von beiden Seiten sparsam salzen
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Beinscheiben mit Mehl bestäuben
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In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen
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Die mehlierten Beinscheiben bei großer Hitze von beiden Seiten scharf anbraten
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Beinscheiben herausnehmen und beiseite stellen
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Karotten und Champignons in mundgerechte Stücke schneiden
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Zwiebeln in Brunoises schneiden
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Staudensellerie in 5mm dünne Scheiben schneiden
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Topf wieder erhitzen und die Gemüse nacheinander in Öl anschwitzen
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Mit dem Weißwein ablöschen
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Geschälte Tomaten und Kräuterzweige hinzugeben
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Die angebratenen Beinscheiben nebeneinander auf den Schmoransatz legen
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Mit dem Kalbsfond so weit auffüllen, bis die Beinscheiben zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen
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Topf mit Deckel verschließen
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Bei 130°C für 3 Stunden im Backofen garen
Fertigstellen
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Beinscheiben und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen
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Sauce etwas einkochen und ggfs. binden
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Gemüse und Fleisch wieder in die Sauce geben
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Mit Gremolata und Risotto servieren
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