Eine Terrine vom Oktopus ist eine verhältnismäßig günstige Variante, den Oktopus zu präsentieren. Sie kann in hauchdünnen Scheiben ähnlich einem Carpaccio aufgeschnitten und serviert werden. In stärkeren Scheiben kann sie auch als kalte Vorspeise zu Salat-Bouquets serviert werden.
Benötigtes Material:
- Terrinenform
- Klarsichtfolie
- Topf, in den der Oktopus gut Platz findet
- Optional: Sous vide Beutel, Vakuumiergerät, Sous vide bad
- Oktopus
- Aromaten: Lorbeer, Knoblauch, Ingwer, Pfefferkörner
- Evtl. Gelatine
Vorgehen:
- Vom Oktopus die . . .
