Schmoren ist, neben sous vide Garen, die Garmethode der Wahl, wenn es um Haxen, Stelzen oder auch Beinscheiben (Ossobuco) geht.

Die Lammstelze wird, nachdem sie von allen Seiten angebraten wurde, auf einem Schmoransatz ca. 3 Stunden lang im verschlossenen Schmortopf bei 130°C Ofentemperatur geschmort und ist anschließend servierfertig.

Der Schmoransatz wird passiert oder auch püriert und zur Sauce weiterverarbeitet . . .