Es darf nicht klebrig und gummiartig sein sondern muss cremig und beinahe luftig sein: Das klassische Kartoffelpüree.
Die Zutaten:
- 100% mehlig kochende Kartoffeln
- 20% Milch
- 20% Schlagsahne
- 10% Butter
- Gewürze
- Salz
- Zucker
- Muskatnuss
Vorgehen:
- Kartoffeln schälen, in grobe Stücke ähnlicher Größe schneiden und in kaltem gesalzenen Wasser (8g Salz/l) mit etwas Zucker aufkochen. Der Zucker hilft den Eigengeschmack der Kartoffeln zu erhalten.
- köcheln lassen, bis sie von allein herunterfallen, wenn man mit einem dünnen Messer hinein piekst, also ca. 20-25 Minuten)
- in der Zwischenzeit Milch, Sahne und Butter bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen und heiß halten
- fertig gegarte Kartoffeln abgießen und im noch heißen Topf ausdampfen lassen, bis kein Dampf mehr aufsteigt
- Mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen, alternativ und für weniger Stückchen kann auch die Kartoffelpresse verwendet werden
- die heiße Milchmischung dazu geben und alles langsam verrühren
- Mit Salz und Muskatnuss kräftig abschmecken
Verwendung:
- als Beilage zu nahezu allen Fleisch- und Fischgerichten, besonders gut zu Schmorgerichten mit viel Sauce
Tipp:
- Püree lässt sich sehr gut portionsweise vakuumieren und kühlen
- das Erwärmen im Beutel erfolgt anschließend im Wasserbad oder mit Dampf
