Ein Amuse Gueule oder auch eine Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt: Das getrüffelte Kartoffel-Püree mit sautiertem Blattspinat, Ei und gehobelten Trüffelscheiben.

Benötigtes Material:

  • Hitzebeständige Gläser
  • Topf, in dem alle benötigten Gläser nebeneinander Platz finden
  • Trüffelhobel

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 200 g Klassisches Kartoffel-Püree
  • 8-10g Trüffel-Paste (nach Geschmack, in diesem Fall 1 Würfel)
  • 100 g frischer Blattspinat
  • Schalotten-Brunoises
  • 20 g Butter
  • eine kleine frische Trüffel
  • 4 Hühner-Eier
  • Gewürze:
    • Salz
    • Muskatnuss
  • Etwas kräftige Jus

Vorgehen:

  • Die Gläser mit etwas Butter ausreiben
  • Kartoffelpüree mit Trüffel-Sauce vermengen und abschmecken
  • Püree in die Gläser geben und glatt streichen
  • Blattspinat waschen
  • Schalotten-Brunoises in etwas Butter glasig anschwitzen
  • Tropfnassen Blattspinat hinzugeben und noch 2 EL Wasser dazu
  • Mit Deckel abdecken und Blattspinat im eigenen Dampf zerfallen lassen
  • Mit Salz und Muskatnuss abschmecken
  • In einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Püree anrichten
  • Auf jede Spinatschicht 1 Ei aufschlagen, der Dotter sollte intakt bleiben
  • Mit Deckeln verschließen
  • Topf mit Wasser so weit füllen, dass die Gläser zu 3/4 im Wasser zu stehen kommen
  • Das Wasser zum Kochen bringen und die geschlossenen Gläser hinein stellen
  • Auf mittlere Hitze reduzieren und die Gläser pochieren
  • Im Glas entsteht nun Wasserdampf von Püree und Spinat, der das Ei gart
  • Die Speise ist gar, wenn das Eiklar weiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist
  • Gläser öffnen und 1 TL Jus über das Ei geben
  • Trüffel nach Geschmack darüber hobeln und sofort servieren