Ein Amuse Gueule oder auch eine Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt: Das getrüffelte Kartoffel-Püree mit sautiertem Blattspinat, Ei und gehobelten Trüffelscheiben.
Benötigtes Material:
- Hitzebeständige Gläser
- Topf, in dem alle benötigten Gläser nebeneinander Platz finden
- Trüffelhobel
Zutaten (für 4 Portionen):
- 200 g Klassisches Kartoffel-Püree
- 8-10g Trüffel-Paste (nach Geschmack, in diesem Fall 1 Würfel)
- 100 g frischer Blattspinat
- Schalotten-Brunoises
- 20 g Butter
- eine kleine frische Trüffel
- 4 Hühner-Eier
- Gewürze:
- Salz
- Muskatnuss
- Etwas kräftige Jus
Vorgehen:
- Die Gläser mit etwas Butter ausreiben
- Kartoffelpüree mit Trüffel-Sauce vermengen und abschmecken
- Püree in die Gläser geben und glatt streichen
- Blattspinat waschen
- Schalotten-Brunoises in etwas Butter glasig anschwitzen
- Tropfnassen Blattspinat hinzugeben und noch 2 EL Wasser dazu
- Mit Deckel abdecken und Blattspinat im eigenen Dampf zerfallen lassen
- Mit Salz und Muskatnuss abschmecken
- In einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Püree anrichten
- Auf jede Spinatschicht 1 Ei aufschlagen, der Dotter sollte intakt bleiben
- Mit Deckeln verschließen
- Topf mit Wasser so weit füllen, dass die Gläser zu 3/4 im Wasser zu stehen kommen
- Das Wasser zum Kochen bringen und die geschlossenen Gläser hinein stellen
- Auf mittlere Hitze reduzieren und die Gläser pochieren
- Im Glas entsteht nun Wasserdampf von Püree und Spinat, der das Ei gart
- Die Speise ist gar, wenn das Eiklar weiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist
- Gläser öffnen und 1 TL Jus über das Ei geben
- Trüffel nach Geschmack darüber hobeln und sofort servieren
