Eine Variante des Kabeljau-Filets mit Tapenade ist das Bedecken mit Zucchini-Scheiben. Die Zubereitung ist ansonsten analog der Zubereitung mit den Champignon-Schuppen.
Zusätzlicher Clou:
- Aus getrockneten Piniennadeln wurden Bündel gebunden. Diese wurden zum Anrichten angezündet, auf das Gericht gelegt und mit einer Glas-Haube (Cloche) abgedeckt.
- Auf dem Tisch wird die Cloche abgenommen, der Rauch steigt auf und hatte in der Zwischenzeit ausreichend Gelegenheit, das Gericht mit einem feinen Raucharoma zu bereichern.
Das . . .
