Eine Variante des Kabeljau-Filets mit Tapenade ist das Bedecken mit Zucchini-Scheiben. Die Zubereitung ist ansonsten analog der Zubereitung mit den Champignon-Schuppen.

Zusätzlicher Clou:

  • Aus getrockneten Piniennadeln wurden Bündel gebunden. Diese wurden zum Anrichten angezündet, auf das Gericht gelegt und mit einer Glas-Haube (Cloche) abgedeckt.
  • Auf dem Tisch wird die Cloche abgenommen, der Rauch steigt auf und hatte in der Zwischenzeit ausreichend Gelegenheit, das Gericht mit einem feinen Raucharoma zu bereichern.

Das . . .



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