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Beschreibung:

Die Tori Paitan (Hühnerbrühe) ist eine japanische Brühe, die als Basis für Nudelsuppen (Ramen) verwendet wird.

Zwei wesentliche Punkte unterscheiden sie von der europäischen Herangehensweise:

  1. Die Zubereitung dauert bis zu 6 Stunden
  2. Nach der Kochzeit werden alle enthaltenen Bestandteile püriert, also auch die Knochen und Karkassen

Die Brühe ist trüb und beinahe sämig und wartet mit zunächst mit unbekannten Aromen auf. Durch die sämige Konsistenz füllt sich der ganze Mundraum mit umami . . .



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