Wellhornschnecken gehören zu den Meeresfrüchten und sind, kalt mit einer kräftig abgeschmeckten Mayonnaise oder Aioli serviert, eine attraktive Vorspeise. Auch auf den bretonischen Meeresfrüchte-Platten haben sie ihren Stammplatz.
Rohe Wellhornschnecken werden in einem kräftigen Sud für 90 Minuten kurz unter dem Siedepunkt gegart.
Zubereitung:
- Kochsud vorbereiten: Es empfehlen sich die klassischen Zutaten wie Pfefferkörner, Lorbeer, Piment oder Nelke, Thymian, Rosmarin und etwas Salz (ca. 8g/Liter).
- Aufkochen und dann die abgebürsteten Schnecken hineingeben
- Ab jetzt knapp unter dem Siedepunkt simmern lassen
- Idealerweise, wenn ausreichend Zeit vorhanden ist, können sie im Sud erkalten und dann erst in ein Sieb abgeschüttet werden.
