Brühen und Fonds klären

Ziel:
Eine trübe Flüssigkeit soll klar werden

Wissen:
Trübstoffe sind feinste Schwebestoffe, die einer Brühe ein trübes oder auch milchigesaussehen geben. Sie können durch Eiklar verkapselt werden

Vorgehen:

  • Pro Liter Flüssigkeit 2-3 Eiklar verrühren und in die noch kalte Flüssigkeit geben
  • Unter häufigem Rühren langsam aufkochen, das Eiklar sinkt setzt sich sonst am Topfboden ab und kann die Trübstoffe nicht mehr aufnehmen, wenn es dort geronnen ist
  • Sowie die Flüssigkeit kocht, Hitze reduzieren und . . .