Anleitung: Confierter Kabeljau mit frittierten Kapern

Skrei (Winterkabeljau) confiert

Das Confieren ist das garen in Öl bei einer möglichst gleich bleibenden niedrigen Temperatur. Technisch gesehen könnte man sogar von “sous-vide” sprechen, denn auch hier wir das Gargut unter Luftausschluss gegart. Das Öl kann aromatisiert sein und so einen Teil des Aromas weitergeben. Vorgehen: Fischfilets portionieren und etwas mit einer Prise Salz würzen 10 Minuten…


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