Zuppa di mare con crostini di pane e rouille

La base di questa zuppa di frutti di mare è la base di zuppa di pesce scolata , la cui preparazione è descritta qui.

Per questa variante sono necessari anche:

Azione:

  • Scaldare la Base di Zuppa di Pesce e condire a piacere (in questo esempio sono stati utilizzati sale, pepe di Espelette e olio d’oliva aromatizzato )
  • Pulite i gamberi e tagliateli a tocchetti grandi come un pollice
  • Incidere le capesante 2 mm di profondità da un lato come una scacchiera e cospargere con un pizzico di sale e un po’ di succo di limone
  • Friggere le fette di baguette nel grasso bollente o sotto il grill superiore fino a doratura su entrambi i lati, mettere da parte
  • Mettere i gamberi in uno scolapasta nella zuppa calda a cuocere
  • Scaldare la padella
  • Spennellate le capesante con un po’ d’olio e mettete il lato tagliato nella padella calda
  • Quando si raggiunge il grado di doratura desiderato, girare le cozze e togliere la padella dal fuoco

servendo:

  • Disporre i crostini di baguette al centro di un piatto fondo e cospargere generosamente una cucchiaiata di rouille
  • Disporre la carne di gambero tiepida tutt’intorno
  • adagiate le cozze tiepide a lato della rouille
  • Versare sulla zuppa condita fino a quando la baguette non sporge appena
  • servire