La base di questa zuppa di frutti di mare è la base di zuppa di pesce scolata , la cui preparazione è descritta qui.
Per questa variante sono necessari anche:
- gamberoni
- Carne Di Capesante
- Baguette a fette spesse 1-1,5 cm
- rotella di salsa
Azione:
- Scaldare la Base di Zuppa di Pesce e condire a piacere (in questo esempio sono stati utilizzati sale, pepe di Espelette e olio d’oliva aromatizzato )
- Pulite i gamberi e tagliateli a tocchetti grandi come un pollice
- Incidere le capesante 2 mm di profondità da un lato come una scacchiera e cospargere con un pizzico di sale e un po’ di succo di limone
- Friggere le fette di baguette nel grasso bollente o sotto il grill superiore fino a doratura su entrambi i lati, mettere da parte
- Mettere i gamberi in uno scolapasta nella zuppa calda a cuocere
- Scaldare la padella
- Spennellate le capesante con un po’ d’olio e mettete il lato tagliato nella padella calda
- Quando si raggiunge il grado di doratura desiderato, girare le cozze e togliere la padella dal fuoco
servendo:
- Disporre i crostini di baguette al centro di un piatto fondo e cospargere generosamente una cucchiaiata di rouille
- Disporre la carne di gambero tiepida tutt’intorno
- adagiate le cozze tiepide a lato della rouille
- Versare sulla zuppa condita fino a quando la baguette non sporge appena
- servire
