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Die in Rote Bete Saft gebeizten Zanderfilets wird vor dem Garen aus der Marinade genommen und sorgsam abgetupft.
Zum sous vide Garen, wie in diesem Fall, werden die zarten Filetstücke erneut vakuumiert.
Garen:
- Wasserbad 55°C
- Garzeit 15 Minuten
Nach dem Garen können die Filets vorsichtig in Tranchen oder als ganzes Stück angerichtet werden. Die Kombination vom erdigen Aroma der Roten Bete mit der Süße des Erbsenpürees ist gleichzeitig ein schöner optischer Kontrast der beiden Komplementärfarben.
Hinweis:
Das Erbsenpüree sollte sehr mild gewürzt sein, damit das feine Aroma des Zanders nicht in den Hintergrund gedrängt wird. Bei kräftig oder sogar scharf abgeschmecktem Püree sollten eher kleine Mengen wie Tupfen angerichtet werden.
