Un contorno di verdure particolarmente tenero, raffinato con diversi gusti, è la variazione di carote cotte sottovuoto, cavolini di Bruxelles e broccoli selvatici. Fondamentalmente, la cottura sottovuoto funziona con tutte le verdure.
Il vantaggio: le verdure non si scuociono troppo e i sapori si intensificano. Di conseguenza, gli aromatici e il sale dovrebbero essere usati con molta parsimonia.
Le verdure sbucciate, come carote, cavolini di Bruxelles e broccoli selvatici, vengono pulite e sigillate sottovuoto con i rispettivi aromi.
I broccoli sono stati confezionati sottovuoto con olio, questo ha fornito resistenza alla pressione esterna durante il sottovuoto e le tenere verdure sono rimaste intatte.
L’olio d’oliva precedentemente bollito in un bollitore sottovuoto a 65°C con erbe fresche della Provenza è stato così intensamente infuso con gli aromi delle erbe.
Combinazioni :
- Carote all’arancia con burro e timo
- Carote gialle con burro e zenzero macinato
- Carote viola con burro e pepe bianco
- Cavolini di Bruxelles con burro e miele
- Broccoli selvatici con olio alle erbe di Provenza
In ogni busta è stato messo un pizzico di sale.
Fermento:
- Riscaldare il bagnomaria a 85°C
- Tempi di cottura:
- Cavolini di Bruxelles 75 minuti
- carote 60 minuti
- Broccoli 35 minuti
- Poiché tutte le verdure possono utilizzare la stessa bacinella, devono essere messe nella vasca solo una alla volta per essere pronte allo stesso tempo.
Completamento:
A cottura ultimata scolare dalla busta su carta da cucina e servire subito
