Una guarnición vegetal particularmente tierna, refinada con diferentes sabores, es la variación de las zanahorias cocidas al vacío, las coles de Bruselas y el brócoli silvestre. Básicamente, la cocción al vacío funciona con todas las verduras.
La ventaja: las verduras no se pueden pasar de cocción y los sabores incluso se intensifican. Como resultado, los aromáticos y la sal deben usarse con moderación.
Las verduras peladas, como zanahorias, coles de bruselas y brócoli silvestre, se limpian y envasan al vacío con los respectivos aromas.
El brócoli se envasó al vacío con aceite, esto proporcionó resistencia a la presión externa mientras se aspiraba y las verduras tiernas permanecieron intactas.
El aceite de oliva se hirvió previamente en una caldera al vacío a 65 °C con hierbas frescas de Provenza y, por lo tanto, se infundió intensamente con los aromas herbales.
Combinaciones :
- Zanahorias naranjas con mantequilla y tomillo
- Zanahorias amarillas con mantequilla y jengibre molido
- Zanahorias moradas con mantequilla y pimienta blanca
- Coles de bruselas con mantequilla y miel
- Brócoli salvaje con aceite de hierbas provenzales
Se colocó una pizca de sal en cada bolsa.
Fermentar:
- Calentar el baño maría a 85°C
- Tiempos de cocción:
- coles de bruselas 75 minutos
- zanahorias 60 minutos
- brócoli 35 minutos
- Como todas las verduras pueden usar el mismo recipiente, solo es necesario colocarlas en el baño de una en una para que estén listas al mismo tiempo.
Terminación:
Después de la cocción, escurrir de la bolsa sobre papel de cocina y servir inmediatamente.
