Verduras coloridas con variaciones de sabor (sous vide)

Verduras coloridas con variaciones de sabor (sous vide)
Bien aspirado para cocinar

Una guarnición vegetal particularmente tierna, refinada con diferentes sabores, es la variación de las zanahorias cocidas al vacío, las coles de Bruselas y el brócoli silvestre. Básicamente, la cocción al vacío funciona con todas las verduras.

La ventaja: las verduras no se pueden pasar de cocción y los sabores incluso se intensifican. Como resultado, los aromáticos y la sal deben usarse con moderación.

Las verduras peladas, como zanahorias, coles de bruselas y brócoli silvestre, se limpian y envasan al vacío con los respectivos aromas.

El brócoli se envasó al vacío con aceite, esto proporcionó resistencia a la presión externa mientras se aspiraba y las verduras tiernas permanecieron intactas.

El aceite de oliva se hirvió previamente en una caldera al vacío a 65 °C con hierbas frescas de Provenza y, por lo tanto, se infundió intensamente con los aromas herbales.

Combinaciones :

  • Zanahorias naranjas con mantequilla y tomillo
  • Zanahorias amarillas con mantequilla y jengibre molido
  • Zanahorias moradas con mantequilla y pimienta blanca
  • Coles de bruselas con mantequilla y miel
  • Brócoli salvaje con aceite de hierbas provenzales

Se colocó una pizca de sal en cada bolsa.

Fermentar:

  • Calentar el baño maría a 85°C
  • Tiempos de cocción:
    • coles de bruselas 75 minutos
    • zanahorias 60 minutos
    • brócoli 35 minutos
  • Como todas las verduras pueden usar el mismo recipiente, solo es necesario colocarlas en el baño de una en una para que estén listas al mismo tiempo.

Terminación:

Después de la cocción, escurrir de la bolsa sobre papel de cocina y servir inmediatamente.