L’insalata di rucola, detta anche rucola, è ideale anche cotta al vapore come parte di un pasto. La sua piccantezza intensa si perde un po’ e si unisce alla dolcezza dello scalogno sudato. Con questo metodo di cottura, questo lo rende un serio concorrente degli spinaci a foglia altrimenti familiari.
Componenti richiesti :
- purè di patate
- Uova di gallina sode morbide o cerose
- razzo
- scalogno
- Burro
Azione:
- Tenere in caldo il purè di patate o scaldare e condire con salsa al tartufo
- Scaldare la friggitrice o la pentola a 175°C
- Sciogliere il burro in una casseruola a 2/3 di fuoco
- Tagliate lo scalogno a brunoise e fatelo appassire nel burro caldo fino a renderlo traslucido
- Lavare la rucola e unirla allo scalogno sgocciolando
- Chiudete la pentola con il coperchio e lasciate che la rucola si rompa nel suo stesso vapore
- Condite con sale e noce moscata
- Impanare e friggere le uova come descritto qui
servendo:
- Formate un anello con la purea di tartufo aiutandovi con una sac à poche
- Servire la rucola al vapore
- Adagiate sopra l’uovo e servite intero o già affettato
