Uovo fritto su rucola saltata e purè di patate al tartufo

Uovo fritto su rucola saltata e purè di patate al tartufo

L’insalata di rucola, detta anche rucola, è ideale anche cotta al vapore come parte di un pasto. La sua piccantezza intensa si perde un po’ e si unisce alla dolcezza dello scalogno sudato. Con questo metodo di cottura, questo lo rende un serio concorrente degli spinaci a foglia altrimenti familiari.

Componenti richiesti :

  • purè di patate
  • Uova di gallina sode morbide o cerose
  • razzo
  • scalogno
  • Burro

Azione:

  • Tenere in caldo il purè di patate o scaldare e condire con salsa al tartufo
  • Scaldare la friggitrice o la pentola a 175°C
  • Sciogliere il burro in una casseruola a 2/3 di fuoco
  • Tagliate lo scalogno a brunoise e fatelo appassire nel burro caldo fino a renderlo traslucido
  • Lavare la rucola e unirla allo scalogno sgocciolando
  • Chiudete la pentola con il coperchio e lasciate che la rucola si rompa nel suo stesso vapore
  • Condite con sale e noce moscata
  • Impanare e friggere le uova come descritto qui

servendo:

  • Formate un anello con la purea di tartufo aiutandovi con una sac à poche
  • Servire la rucola al vapore
  • Adagiate sopra l’uovo e servite intero o già affettato