Uova strapazzate classiche

Se volete preparare delle uova strapazzate perfettamente cremose, ancora morbide e per niente secche, vi serve soprattutto una cosa: più pazienza che calore.

Da un lato, il calore eccessivo fa rosolare rapidamente la massa dell’uovo impostata e, dall’altro, diventa rapidamente troppo secca: le uova strapazzate diventano friabili e antiestetiche.

L’uovo strapazzato perfetto è quindi incolore e lucente.

Questa variante è un popolare classico della colazione con pancetta e cipolle.

Ingredienti:

  • 30 g di pancetta, tagliata a cubetti
  • 1/2 cipolla piccola in brunoise
  • 15 grammi di burro
  • 4 pomodorini, 2 a dadini e 2 a quarti
  • 3 uova
  • qualche gambo di erba cipollina
  • Sale (o il sale alle erbe fatto in casa per un sapore ancora maggiore)
  • 1 pizzico di noce moscata macinata

La procedura nelle immagini: