Se volete preparare delle uova strapazzate perfettamente cremose, ancora morbide e per niente secche, vi serve soprattutto una cosa: più pazienza che calore.
Da un lato, il calore eccessivo fa rosolare rapidamente la massa dell’uovo impostata e, dall’altro, diventa rapidamente troppo secca: le uova strapazzate diventano friabili e antiestetiche.
L’uovo strapazzato perfetto è quindi incolore e lucente.
Questa variante è un popolare classico della colazione con pancetta e cipolle.
Ingredienti:
- 30 g di pancetta, tagliata a cubetti
- 1/2 cipolla piccola in brunoise
- 15 grammi di burro
- 4 pomodorini, 2 a dadini e 2 a quarti
- 3 uova
- qualche gambo di erba cipollina
- Sale (o il sale alle erbe fatto in casa per un sapore ancora maggiore)
- 1 pizzico di noce moscata macinata
La procedura nelle immagini:
