Chi compra i propri pesci “tondi” sa che non sono ancora sventrati. Questo è un segno che il pesce è particolarmente fresco: dopotutto, le interiora sono quelle che hanno maggiori probabilità di deteriorarsi.
A volte sei fortunato e prendi un Rogner, una femmina di pesce. Se i sacchi di uova sono ancora pieni, qui hai anche una vera prelibatezza.
Questo post si concentra sulla preparazione delle uova, ad esempio come accompagnamento alle insalate, ma anche come piatto indipendente con i propri contorni.
L’eviscerazione del pesce tondo è descritta qui , quindi le prime tre foto sono solo indicative.
Manuale:
- Rimuovere i sacchi di uova e rimuovere il tessuto connettivo
- Aggiustate di sale, a scelta con limone e pepe
- Passare nella farina, scuotendo la farina in eccesso
- Friggere in abbondante acqua calda fino a doratura su tutti i lati
In questo esempio, le uova fritte sono state adagiate brevemente su un canovaccio. Le brunoise di cipolla sono state saltate in parte con il grasso e poi sfumate con il succo di limone. Quindi le uova fritte sono state rimesse in padella e rigirate nel brodo. Ora è pronto per essere servito con i componenti di tua scelta.
