Tuna ice cream in cams

An exciting component to grilled veal is the creamy tuna ice cream. It’s easy to prepare ahead of time and use in portions if needed.

In the CHEFS’ CLASS we use it for new interpretations of the classic “Vitello tonnato”.

A usage example can be seen here .

Inhaltsverzeichnis

Thunfisch-Eis

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Prep Time: 20 minutes minutes

Cook Time: 20 minutes minutes

Gefrieren (ohne Aufsicht): 1 day day

Total Time: 1 day day 30 minutes minutes

Speisenart: Beilage, Eis, Feenstaub, Garnitur

Schlagwort: Eis, thunfisch-eis

Servings: 20

Calories: 65kcal

Equipment

• Standmixer
• Schüsseln
• Silikonform "Quenelles" (optional)
• Tiefkühlfräse (HotmixPro GIAZ oder PacoJet)
• Spritzbeutel
• Eislöffel

Ingredients

• 160 g Sahne mind. 30% Fett
• 250 ml Vollmilch
• 50 g Puderzucker
• 6 Stück Eigelbe (ca. 140-150g)
• 50 g Zucker
• 200 g Thunfisch (in Lake als Konserve)
• 2 g Salz
• 30 g Kapern
• 3 g Xanthan

Instructions

Vorbereiten und gefrieren

• Alle Zutaten in den Mixbecher des Standmixers geben und 20 Sekunden auf höchster Stufe pürieren
• In den Gefrierbecher der Tiefkühlfräse geben
• Mindestens 24 Stunden bei -21°C gefrieren lassen

Servieren

• Benötigte Anzahl Portionen durchfräsen
  
• Eismasse in Silikonformen spritzen
  
• und bis zur Verwendung einfrieren
  

Nutrition

Serving: 40g | Calories: 65kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 3g | Fat: 4g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 19mg | Sodium: 118mg | Potassium: 42mg | Fiber: 1g | Sugar: 6g | Vitamin A: 150IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 22mg | Iron: 1mg