“Redondo” se llama un pescado que aún no ha sido eviscerado. Debido a que las tripas se echan a perder más rápido que el resto del pescado, el pescado redondo tiende a ser el más fresco en el mostrador de pescado.
Las vísceras deben retirarse después de quitar las aletas y quitar las escamas del pescado.
También se deben quitar las branquias, ya que pueden amargar el caldo de pescado.
Material necesario :
- tabla de cortar adecuada
- Tijeras para pescado u otras tijeras resistentes
- Cuchillo afilado
