Da tutto il carrè si possono tagliare selle di agnello, carrè, filetti di sella e costolette.
In questo post smontaggio vedrai il rilascio dei fili dorsali in modo che possano essere utilizzati disossati come “salmone di agnello”.
C’è uno spesso strato di grasso sulla sella di agnello. In questo esempio, questo viene rimosso solo dopo lo smontaggio. Tuttavia, può anche essere rimosso prima del taglio, per consentire la porzionatura attraverso la spina dorsale, ad esempio per le costolette di agnello.
