Les grilles fines sont idéales comme garniture croustillante. Pour la variante Provence il vous faut :
- 60 ml d’ huile d’olive aromatisée aux herbes de Provence
- 50ml[restrict] l’eau
- 10 grammes de farine
- une pincée de sel
Fouettez le tout finement et faites-le frire par portions d’une cuillère à soupe dans une poêle revêtue à feu moyen. Les grilles sont prêtes lorsqu’il n’y a plus de vapeur d’eau qui monte. Si le bord est déjà brun, réduisez un peu le feu.
Retirer avec une palette et laisser refroidir sur du papier absorbant. Devant la grille suivante, versez l’huile qui s’est répandue hors de la poêle et récupérez-la.
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