Per la preparazione di quiche, crostate o torte dolci con pasta frolla, una volta ottenuto l’impasto, viene prima cotto “alla cieca” prima di essere effettivamente cotto.
L’impasto viene prima precotto senza gli ingredienti principali.
Il vantaggio: l’impasto assorbe meno liquidi e rimane più croccante.
Azione:
- Stendete l’impasto finito e stendetelo nella forma prevista
- Bucherellare spesso con una forchetta
- Coprire con carta da forno (una volta tagliata, questa può essere utilizzata più volte
- Farcire i legumi secchi alti 1,5-2 cm (nella CLASSE CHEF abbiamo un sacchetto di piselli secchi che viene utilizzato esclusivamente e ripetutamente per la cottura alla cieca)
- Cuocere in forno a 180°C a fuoco alto/basso per 20-25 minuti
- Sfornare e lasciare raffreddare
- Rimetti i piselli nel loro contenitore fino al prossimo utilizzo
- Salva la carta pergamena
- Continuare a lavorare l’impasto alla cieca
Nota: si può fare anche a meno della carta da forno, ma c’è il rischio che alcuni dei piselli si attacchino all’impasto e debbano essere rimossi con cura.
