Para la preparación de quiches, tartas o incluso pasteles dulces con masa quebrada, una vez hecha la masa, primero se hornea “a ciegas” antes de que se hornee realmente.
La masa se precocina primero sin los ingredientes principales.
La ventaja: la masa absorbe menos líquido y queda más crujiente.
Acción:
- Extienda la masa terminada y colóquela en la forma deseada.
- Pinchar con frecuencia con un tenedor
- Cubrir con papel de horno (una vez cortado, este se puede utilizar varias veces)
- Rellenar legumbres secas de 1,5-2cm de alto (en la CLASE DE CHEFS tenemos una bolsa de guisantes secos que se usa exclusivamente y repetidamente para horneado a ciegas)
- Cocer en el horno a 180°C calor arriba/abajo durante 20-25 minutos
- Sacar y dejar enfriar
- Vuelva a colocar los guisantes en su recipiente hasta el próximo uso.
- Guarde el papel de pergamino
- Continuar procesando la masa horneada a ciegas.
Nota: También se puede prescindir del papel de hornear, pero existe el riesgo de que algunos de los guisantes se peguen a la masa y haya que quitarlos con cuidado.
