Tecnica: Uovo fritto morbido come la cera

Tecnica: Uovo fritto morbido come la cera

Le uova cerose sono un condimento popolare per insalate e altri piatti. La variante fritta conferisce alla consistenza morbida un sapore extra croccante.

Materiale necessario :

  • Pentola con almeno 6 cm di olio per friggere, in alternativa una friggitrice
  • 3 ciotole per impanare
  • Cucchiaio forato o colino di metallo

Ingredienti:

  • uova sode morbide o cerose,
    in questo caso misura M, cottura 5 minuti
  • farina o fecola di patate
  • Uovo Sbattuto
  • pangrattato o panko

Azione:

  • Scaldare il grasso per friggere a 175°C
  • Passate le uova nella farina, poi passatele nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato
    –> non devono esserci spazi vuoti nell’impanatura, il budello deve chiudersi ermeticamente
  • Friggere le uova nel grasso profondo
  • dopo 5 minuti esatti, le uova erano marroni e croccanti all’esterno e non ancora cotte all’interno