Tecnica: Marinare l’arrosto dall’interno

Tecnica: Marinare l'arrosto dall'interno

Grandi pezzi di carne possono essere marinati con una siringa o, ancora più semplice, con un sifone per panna con un ago per siringa.

Azione:

  • Preparare il 10% del peso della carne come marinata
  • Riempire la marinata nella siringa o nel sifone (pressurizzare il sifone con le cartucce secondo le istruzioni per l’uso)
  • Bucherellare il pezzo di carne fino al centro
  • Iniettare lentamente la marinata ritirando lentamente l’ago