La grigliatura è uno dei metodi di cottura a caldo secco. Indipendentemente dalle credenze quasi religiose sul combustibile, il risultato è sempre caratterizzato da netti aromi di tostatura.
Ad alcuni piace l’odore e il sapore della brace, altri preferiscono la griglia a gas. E altri ancora grigliano esclusivamente su tronchi. Non c’è giusto o sbagliato qui.
Una tecnica di cottura alla griglia che si è affermata solo negli ultimi anni è la cottura a coperchio chiuso. A rigor di termini, si può già parlare di cottura a causa della camera di cottura chiusa.
La griglia della griglia dovrebbe avere una temperatura di almeno 200°C in modo da poter vedere evidenti segni di griglia (il cosiddetto marchio).
Nella griglia in ceramica si procede come segue con una cotoletta di vitello di 4 cm di spessore:
- Scaldare fino a 200°C
- Metti la bistecca sulla griglia calda e chiudi il coperchio
- Girare la bistecca dopo 1 minuto e chiudere il coperchio
- Girare di nuovo la bistecca dopo un altro minuto
- Chiudere tutte le aperture della griglia in ceramica in modo che la brace si spenga lentamente
- Inserite un termometro per carne nella parte più spessa
- Chiudere il coperchio e cuocere la bistecca a una temperatura interna di 57°C
- Togliere la bistecca dalla griglia e avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 2 minuti
- Tagliare a fette, questo è sufficiente per almeno 2 persone
