Asar a la parrilla es uno de los métodos de cocción en seco y caliente. Independientemente de creencias casi religiosas sobre el combustible, el resultado siempre está marcado por claros aromas tostados.
A algunos les gusta el olor y el sabor de las brasas de carbón, otros prefieren su parrilla de gas. Y aún otros asan exclusivamente sobre troncos. No hay bien o mal aquí.
Una técnica de asado que solo se ha establecido en los últimos años es cocinar con la tapa cerrada. Estrictamente hablando, ya se puede hablar de hornear debido a la cámara de cocción cerrada.
La rejilla de la parrilla debe tener una temperatura de al menos 200°C para que se puedan ver claramente las marcas de la parrilla (las llamadas marcas).
En la parrilla de cerámica procedemos de la siguiente manera con una chuleta de ternera de 4 cm de grosor:
- Calentar hasta 200°C
- Coloque el bistec en la rejilla caliente y cierre la tapa.
- Voltee el filete después de 1 minuto y cierre la tapa.
- Voltee el bistec nuevamente después de otro minuto.
- Cierre todas las aberturas de la parrilla de cerámica para que las brasas se apaguen lentamente.
- Inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa.
- Cierre la tapa y cocine el bistec a una temperatura central de 57°C.
- Retire el bistec de la parrilla y envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar durante 2 minutos.
- Cortar en rodajas, esto es suficiente para al menos 2 personas
