Pour la préparation de quiches, tartes ou cakes sucrés avec pâte sablée, une fois la pâte réalisée, elle est d’abord cuite “à l’aveugle” avant d’être effectivement cuite.
La pâte est d’abord précuite sans les ingrédients principaux.
L’avantage : la pâte absorbe moins de liquide et reste plus croustillante.
Action:
- Étalez la pâte finie et étalez-la dans la forme souhaitée
- Piquer fréquemment avec une fourchette
- Couvrir de papier sulfurisé (une fois découpé, il peut être utilisé plusieurs fois
- Remplissez de légumineuses séchées de 1,5 à 2 cm de haut (dans la CLASSE DES CHEFS, nous avons un sac de pois secs qui est utilisé exclusivement et à plusieurs reprises pour la cuisson à l’aveugle)
- Cuire au four à 180°C chaleur voûte / sole pendant 20-25 minutes
- Sortir et laisser refroidir
- Remettre les petits pois dans leur contenant jusqu’à la prochaine utilisation
- Conservez le papier sulfurisé
- Poursuivre le traitement de la pâte cuite à blanc
Remarque : Vous pouvez également vous passer de papier sulfurisé, mais il y a alors un risque que certains pois collent à la pâte et doivent être soigneusement retirés.
