La cuisson au gril fait partie des méthodes de cuisson à chaud et à sec. Indépendamment des croyances presque religieuses sur le carburant, le résultat est toujours marqué par des arômes clairs de torréfaction.
Certains aiment l’odeur et le goût des braises de charbon de bois – d’autres préfèrent leur gril à gaz. Et d’autres encore grillent exclusivement sur des bûches. Il n’y a pas de bon ou mauvais ici.
Une technique de cuisson au gril qui ne s’est imposée que ces dernières années est la cuisson avec le couvercle fermé. À proprement parler, on peut déjà parler de cuisson grâce à la chambre de cuisson fermée.
La grille du gril doit avoir une température d’au moins 200 °C afin que des marques de gril claires (appelées marques) puissent être vues.
Au gril vitrocéramique on procède comme suit avec une escalope de veau de 4 cm d’épaisseur :
- Chauffer jusqu’à 200°C
- Placez le steak sur la grille chaude et fermez le couvercle
- Retourner le steak après 1 minute et fermer le couvercle
- Retournez le steak après une autre minute
- Fermez toutes les ouvertures du gril en céramique afin que les braises s’éteignent lentement
- Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse
- Fermez le couvercle et faites cuire le steak à une température à cœur de 57°C
- Retirez le steak du gril et enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 2 minutes
- Couper en tranches, cela suffit pour au moins 2 personnes
