Technique : Faire mariner le rôti de l’intérieur

Technique : Faire mariner le rôti de l'intérieur

Les gros morceaux de viande peuvent être marinés avec une seringue ou, encore plus simple, avec un siphon à crème avec une aiguille de seringue.

Action:

  • Préparer 10% du poids de la viande en marinade
  • Remplir la marinade dans la seringue ou le siphon (pressuriser le siphon avec les cartouches selon le mode d’emploi)
  • Piquer le morceau de viande jusqu’au milieu
  • Injecter lentement la marinade tout en retirant lentement l’aiguille