Les gros morceaux de viande peuvent être marinés avec une seringue ou, encore plus simple, avec un siphon à crème avec une aiguille de seringue.
Action:
- Préparer 10% du poids de la viande en marinade
- Remplir la marinade dans la seringue ou le siphon (pressuriser le siphon avec les cartouches selon le mode d’emploi)
- Piquer le morceau de viande jusqu’au milieu
- Injecter lentement la marinade tout en retirant lentement l’aiguille
