Tarté Tatin

Tarté Tatin
fare il caramello

Descrizione :

La tarte tatin era originariamente un incidente durante la cottura di una torta di mele: l’impasto veniva adagiato sopra le mele e il tutto veniva poi cotto.

Negli anni è diventata una prelibatezza classica – e ancora oggi la torta viene sfornata a testa in giù.

Materiale necessario :

  • tagliere
  • detorsolo di mele
  • pelapatate
  • coltello
  • Spazzola per la schiena
  • Forma ignifuga (non deve essere necessariamente una forma tarte tatin)
  • forno

Ingredienti :

  • Per l’impasto (classica pasta frolla)
    • 3 parti di zucchero
    • 2 parti di burro (a temperatura ambiente)
    • 1 parte di farina 405
    • 1 pizzico di sale
    • più un po’ di panna
  • Mele (preferibilmente Elstar, restano sode)
  • succo di limone
  • Un po’ di pangrattato
  • Uovo per spennellare
  • Per il caramello:
    • zucchero
    • Burro

Fasi di lavoro :

  • Impasto:
    • Impastare brevemente tutti gli ingredienti con le mani e formare una palla
    • Impastare troppo a lungo fa bruciare l’impasto – si strappa quando viene steso
    • Avvolgere l’impasto in un foglio e Lasciar raffreddare per 30 minuti
  • Caramello:
    • Sciogliere lo zucchero in una padella o casseruola
    • mantecare con il burro
    • Rosolare fino a ottenere un caramello cremoso fino a doratura e togliere dal fuoco
    • Versare nella teglia, il fondo deve essere completamente coperto, alto circa 2 mm
  • mele:
    • lavare e sbucciare
    • nucleo
    • Tagliare in quarti e conservare in acqua fredda e limone
  • Preriscaldare il forno a 200°C sopra e sotto
  • Disporre le fette di mela, arrotondate verso il basso, in cerchio sul letto di caramello, iniziando dall’esterno
  • Metti i pezzi di mela rimanenti negli spazi vuoti creati, con il lato arrotondato verso l’alto
  • Spolverizzate con il pangrattato
  • Prendere parte dell’impasto e formare un serpente che si adatti alla circonferenza dello stampo
  • Stendete la pasta rimanente e ricoprite lo stampo
  • Taglia un buco di una monetina nel mezzo
  • Disporre la bobina di pasta in un anello all’esterno e premere verso il basso
  • Spennellate con l’uovo
  • Infornate a 200°C fino a doratura
  • Sfornate e fate raffreddare finché non riuscite a tenerlo a mani nude
  • Metti un piatto sopra, tieni premuto e capovolgi
  • Le mele ora sono in cima

Nota :

  • Il modulo qui utilizzato è pratico ma non assolutamente necessario. Tuttavia, la forma dovrebbe avere bordi alti almeno 5 cm.

Galleria :