Descrizione :
La tarte tatin era originariamente un incidente durante la cottura di una torta di mele: l’impasto veniva adagiato sopra le mele e il tutto veniva poi cotto.
Negli anni è diventata una prelibatezza classica – e ancora oggi la torta viene sfornata a testa in giù.
Materiale necessario :
- tagliere
- detorsolo di mele
- pelapatate
- coltello
- Spazzola per la schiena
- Forma ignifuga (non deve essere necessariamente una forma tarte tatin)
- forno
Ingredienti :
- Per l’impasto (classica pasta frolla)
- 3 parti di zucchero
- 2 parti di burro (a temperatura ambiente)
- 1 parte di farina 405
- 1 pizzico di sale
- più un po’ di panna
- Mele (preferibilmente Elstar, restano sode)
- succo di limone
- Un po’ di pangrattato
- Uovo per spennellare
- Per il caramello:
- zucchero
- Burro
Fasi di lavoro :
- Impasto:
- Impastare brevemente tutti gli ingredienti con le mani e formare una palla
- Impastare troppo a lungo fa bruciare l’impasto – si strappa quando viene steso
- Avvolgere l’impasto in un foglio e Lasciar raffreddare per 30 minuti
- Caramello:
- Sciogliere lo zucchero in una padella o casseruola
- mantecare con il burro
- Rosolare fino a ottenere un caramello cremoso fino a doratura e togliere dal fuoco
- Versare nella teglia, il fondo deve essere completamente coperto, alto circa 2 mm
- mele:
- lavare e sbucciare
- nucleo
- Tagliare in quarti e conservare in acqua fredda e limone
- Preriscaldare il forno a 200°C sopra e sotto
- Disporre le fette di mela, arrotondate verso il basso, in cerchio sul letto di caramello, iniziando dall’esterno
- Metti i pezzi di mela rimanenti negli spazi vuoti creati, con il lato arrotondato verso l’alto
- Spolverizzate con il pangrattato
- Prendere parte dell’impasto e formare un serpente che si adatti alla circonferenza dello stampo
- Stendete la pasta rimanente e ricoprite lo stampo
- Taglia un buco di una monetina nel mezzo
- Disporre la bobina di pasta in un anello all’esterno e premere verso il basso
- Spennellate con l’uovo
- Infornate a 200°C fino a doratura
- Sfornate e fate raffreddare finché non riuscite a tenerlo a mani nude
- Metti un piatto sopra, tieni premuto e capovolgi
- Le mele ora sono in cima
Nota :
- Il modulo qui utilizzato è pratico ma non assolutamente necessario. Tuttavia, la forma dovrebbe avere bordi alti almeno 5 cm.
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