L’ostrica tollera la “botta” aromatica, quindi si può tranquillamente abbinare con molta acidità ma anche con spiccata asprezza. Il sale è già presente in ogni caso.
Per questa idea sono stati utilizzati questi ingredienti:
- Ostriche fresche
- Olio aromatizzato al pepe di Szechuan e al peperoncino
- Coriandolo tritato finemente
- cialde piccole
- Perle di yuzu
Istruzioni
- Aprire le ostriche e tagliare la carne a pezzetti con un coltello affilato per fare la tartara.
- Condire con olio pepe e coriandolo a piacere.
- Versare nei coni per waffle
- Utilizzare perle di yuzu come guarnizione
