Tartare di ostrica con perle di yuzu

L’ostrica tollera la “botta” aromatica, quindi si può tranquillamente abbinare con molta acidità ma anche con spiccata asprezza. Il sale è già presente in ogni caso.

Per questa idea sono stati utilizzati questi ingredienti:

  • Ostriche fresche
  • Olio aromatizzato al pepe di Szechuan e al peperoncino
  • Coriandolo tritato finemente
  • cialde piccole
  • Perle di yuzu

 

Istruzioni

  • Aprire le ostriche e tagliare la carne a pezzetti con un coltello affilato per fare la tartara.
  • Condire con olio pepe e coriandolo a piacere.
  • Versare nei coni per waffle
  • Utilizzare perle di yuzu come guarnizione