Tartare d’huîtres aux perles de yuzu

L’huître supporte le “boum” aromatique, on peut donc sans crainte la combiner avec beaucoup d’acidité mais aussi avec un piquant marqué. De toute façon, il y a déjà du sel.

Ces ingrédients ont été utilisés pour cette idée :

  • Huîtres fraîches
  • Huile aromatisée au poivre et au piment de Sichuan
  • Un peu de vert de coriandre finement ciselé
  • petits cornets à gaufres
  • Perles de yuzu

 

Instructions

  • Ouvrir les huîtres et couper la chair en petits morceaux pour le tartare à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Assaisonner avec l’huile de poivre et la coriandre selon le goût
  • Verser dans les cornets à gaufres
  • Utiliser des perles de yuzu comme nappage