Descripción :
La tarta tatin fue originalmente un accidente al hornear un pastel de manzana: la masa se colocó encima de las manzanas y luego se horneó todo.
A lo largo de los años se ha convertido en un manjar clásico, e incluso hoy en día el pastel se hornea al revés.
Material necesario :
- tabla de cortar
- descorazonador de manzana
- policía
- cuchillo
- cepillo trasero
- Forma ignífuga (no necesariamente tiene que ser una forma de tarta tatin)
- horno
Ingredientes :
- Para la masa (pasta quebrada clásica)
- 3 partes de azúcar
- 2 partes de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 parte de harina 405
- 1 pizca de sal
- más un poco de crema
- Manzanas (preferiblemente Elstar, se mantienen firmes)
- jugo de limon
- algunas migas de pan
- huevo para pincelar
- Para el caramelo:
- azúcar
- manteca
Pasos de trabajo :
- Masa:
- Amasar todos los ingredientes brevemente con las manos y formar una bola.
- Amasar demasiado hace que la masa se queme; se rompe cuando se extiende.
- Envuelva la masa en papel de aluminio y Dejar enfriar durante 30 minutos.
- Caramelo:
- Derretir el azúcar en una sartén o cacerola
- agregue la mantequilla
- Dorar hasta obtener un caramelo cremoso hasta que esté dorado y retirar del fuego.
- Vierta en el molde para hornear, el fondo debe estar completamente cubierto, aproximadamente 2 mm de alto
- manzanas:
- lavar y pelar
- centro
- Cortar en cuartos y guardar en agua fría de limón.
- Precalentar el horno a 200°C calor arriba y abajo
- Coloque las rebanadas de manzana, con la parte redonda hacia abajo, en un círculo sobre la cama de caramelo, comenzando por el exterior.
- Coloque los trozos de manzana restantes en los espacios creados, con el lado redondo hacia arriba.
- Espolvorear con pan rallado
- Tomar parte de la masa y formar una serpiente que se ajuste a la circunferencia del molde
- Estirar la masa restante y cubrir el molde con ella.
- Corta un agujero del tamaño de una moneda de diez centavos en el medio
- Coloque el rollo de masa en un anillo en el exterior y presione hacia abajo
- Pincelar con el huevo
- Hornear a 200°C hasta que esté dorado
- Saca el molde y deja que se enfríe hasta que puedas tocarlo con las manos desnudas.
- Coloque un plato encima, sostenga y dé la vuelta.
- Las manzanas ahora están encima.
Nota :
- El formulario utilizado aquí es práctico pero no absolutamente necesario. Sin embargo, la forma debe tener bordes de al menos 5 cm de altura.
Galería :
