La vongola giapponese viene solitamente lavorata fresca, anche se la carne di cozze può essere acquistata anche congelata senza i gusci. Il piatto più comune e probabilmente anche il più famoso per il quale viene utilizzato sono gli “Spaghetti Vongole”.
Le cozze sono generalmente disponibili in commercio in reti da 1 kg. Poiché le cozze fresche sono ancora vive, vanno conservate in frigorifero e solo per poco tempo.
Una tecnica per pulire le cozze prima dell’uso è:
Preparare una soluzione di sale con 1 litro di acqua fredda e 32 g di sale marino e adagiarvi le cozze senza stringere. La concentrazione di sale corrisponde all’incirca a quella dell’acqua di mare. Dopo qualche minuto potrai vedere le cozze aprirsi e la lingua. Le cozze ora espellono anche gli escrementi rimanenti.
