La palourde japonaise est généralement transformée fraîche, bien que la chair de moule puisse également être achetée congelée sans les coquilles. Le plat le plus commun et probablement aussi le plus célèbre pour lequel il est utilisé est le “Spaghetti Vongole”.
Les moules sont généralement disponibles dans le commerce en filets de 1 kg. Comme les moules fraîches sont encore vivantes, elles doivent être conservées au réfrigérateur et seulement pendant une courte période.
Une technique pour nettoyer les moules avant utilisation est :
Préparez une solution salée avec 1 litre d’eau froide et 32 g de sel marin et placez-y les moules sans les serrer. La concentration en sel correspond à peu près à celle de l’eau de mer. Au bout de quelques minutes vous pourrez observer les moules s’ouvrir et langue. Les moules excrètent maintenant également les excréments restants.
