La testa del cavolo cappuccio, liberata dalle foglie esterne, può ora essere ulteriormente lavorata per contorni di verdure o insalate.
Il taglio più comune qui è il cosiddetto chiffonade, cioè le righe sottili. Questi possono anche essere fatti fermentare in crauti.
Il gambo rimanente viene utilizzato in brodi vegetali o puree.
