I pezzi che non sono adatti per le bistecche, come punte o teste, vengono utilizzati per le strisce di filetto di manzo.
La carne affettata viene tagliata a fette di circa 4-5 mm di spessore. Questo significa per la successiva rosolatura : fuoco vivo e padella ampia, in modo che gli aromi dell’arrosto si sviluppino velocemente, ma la carne non sia ancora cotta all’interno.
