Il filetto intero è diviso in parti di bistecca e quelle che sono perfette per piatti con piccoli pezzi di carne, cioè affettati o gulasch di filetto.
Dalle parti della bistecca vengono tagliati i mignon (detti anche lady steak per il loro piccolo diametro), i filetti e il doppio controfiletto (Châteaubriand).
Il châteaubriand viene utilizzato anche per il filetto Wellington.
