schneidetechniken
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Rezeptur
Stangensellerie schneiden
Stangensellerie, auch Stauden- oder Bleichsellerie genannt, besteht aus langen Stängeln, die in ihrem Querschnitt denen des Rhabarbers ähneln.
Meist wird der Stangensellerie, nachdem die längs...
Rezeptur
Lauch Brunoises
Für die Herstellung von Lauch Brunoises benötigst Du zunächst einige Juliennes.
Verwendung:
Gemischte Brunoises werden als Garnitur in z.B. klaren Suppen oder in Saucen verwendet.