Kochkunst-Inspirationen aus führenden Restaurants weltweit

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Lamm

Schawarma Kebab-Rollen

Schawarma, eine Spezialität des Nahen Ostens, ist für seine reichhaltigen Aromen und Gewürze bekannt. Dieses Gericht ist eine beliebte Straßenspeise, die sich über Jahrhunderte...

Lammfilets auslösen

Einen ganzen Lammrücken zu kaufen ist günstiger und bietet vor allem die Möglichkeit, selbst Fond und Saucen zu ziehen. Darüber hinaus hat man so...

Lammstelzen sous vide garen

Lammstelzen und auch Lammhaxen enthalten sehr viel Bindegewebe. Also brauchen sie ein Garverfahren, das dem Kollagen ausreichend Zeit gibt, sich in Gelatine umzuwandeln. Klassisch wird...

Dunkler Lammfond

Die beste Basis für Suppen und dunkle Saucen sind dunkle Fonds die aus den Abschnitten und Knochen gewonnen werden, die das edle Fleischstück geliefert...

Lammkeule 7 Stunden

Ein Klassiker der französischen Küche, vor dem man keine Schwellenangst zu haben braucht: Agneau de 7 heures Die im hermetisch versiegelten Schmortopf langsam gegarte Lammkeule...

Lammhirn Müllerin

Lammhirn ist in vielen vor allem ländlichen Gegenden Frankreichs eine Delikatesse. Meist dort, wo die Lämmer auch gezogen werden, denn Hirn muss unbedingt (!)...

Lammstelze geschmort

Schmoren ist, neben sous vide Garen, die Garmethode der Wahl, wenn es um Haxen, Stelzen oder auch Beinscheiben (Ossobuco) geht. Die Lammstelze wird, nachdem sie...

Frisch vom Markt

Entenbrust mit Lavendelhonig

Dieses Gericht nutzt die herzhafte Tiefe der Entenbrust, kombiniert mit der Süße des Lavendelhonigs und der pikanten Komplexität einer süß-sauren Sauce, um ein Geschmackserlebnis...