klärfleisch
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Ganzjährig
Rinderconsommé
Consommé ist eine geklärte Brühe, die in der klassischen französischen Küche sehr geschätzt wird. Durch den Klärprozess wird sie klar und präsentabel, verliert jedoch...
Fonds
Brühen und Fonds klären
Ziel:
Eine trübe Flüssigkeit soll klar werden
Wissen:
Trübstoffe sind feinste Schwebestoffe, die einer Brühe ein trübes oder auch milchiges Aussehen geben. Sie können durch Eiklar verkapselt...
Frisch vom Markt
Braten
Entenbrust mit Lavendelhonig
Dieses Gericht nutzt die herzhafte Tiefe der Entenbrust, kombiniert mit der Süße des Lavendelhonigs und der pikanten Komplexität einer süß-sauren Sauce, um ein Geschmackserlebnis...