jus
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Rezeptur
Klassische Kalbs-Jus
Die Edelste der dunklen Saucen - und die perfekte Kombination zu feinen kurzgebratenen Fleischstücken, wie z.B. Rinder- oder Kalbsfilet. Nicht ohne Grund sind die...
Braten
Vitello tonnato neu interpretiert
Vitello tonnato ist ursprünglich pochiertes Kalbfleisch mit einer auf Mayonnaise basierenden Thunfisch-Sauce nappiert. Meist als kalte Vorspeise serviert, gehört es zu den Klassikern auf...
Dämpfen
Kartoffelpüree mit Trüffeln, Spinat und Ei im Glas
Ein Amuse Gueule oder auch eine Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt: Das getrüffelte Kartoffel-Püree mit sautiertem Blattspinat, Ei und gehobelten Trüffelscheiben.
Benötigtes Material:
Hitzebeständige...
Deutschland
Wild-Jus
Eine kräftige Wildjus ist die klassische Begleitung zu klassischen Wildgerichten, wie beispielsweise Rehrücken oder Hirschrücken-Steaks.
Die Herstellung erfolgt analog der Herstellung einer Kalbs-Jus, auch das...
Einfach
Gänse-Jus
Die Jus ist die feinste Art der dunklen Fleischsaucen. Ihr unvergleichliches Aroma entsteht vor allem durch die lange Dauer der Zubereitung und das anschließende...
Frisch vom Markt
Dünsten
Salat von gedünstetem Chicorée mit Traube und Linsen-Dressing
Der Chicorée-Trauben-Salat mit Linsen-Vinaigrette und Rucola ist ein köstlicher und gesunder Salat, der sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Ursprünglich aus der französischen Küche...