Kochkunst-Inspirationen aus führenden Restaurants weltweit

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Shrimp-Küchlein aus Hanoi

Ein beliebter Wochenendausflug in Hanoi ist der Besuch des Westsees, um in einem der vielen Freiluftcafés entlang des Wassers Banh Tom (Garnelenküchlein) zu genießen....

Garnelen-Tempura | Tugim

In Korea als Tugim bekannt, ist dieses Gericht eine Abwandlung des japanischen Favoriten Tempura. Wichtig ist hierbei, den Teig so leicht und knusprig wie...

Anleitung: Confierter Kabeljau mit frittierten Kapern

Das Confieren ist das garen in Öl bei einer möglichst gleich bleibenden niedrigen Temperatur. Technisch gesehen könnte man sogar von "sous-vide" sprechen, denn auch...

Frittierte Kapern

Frittierte Kapern sind eine exquisite Zutat, die in der mediterranen Küche für ihre knackige Textur und ihr intensives Aroma geschätzt wird. Durch das Frittieren...

Frittiertes Ei auf sautiertem Ruccola und Trüffel-Kartoffepüree

Die Salatrauke, auch Ruccola genannt, eignet sich auch gedünstet hervorragend als Speisenkomponente. Ihre intensive Schärfe geht etwas verloren und verbindet sich dafür mit der...

Technik: Frittiertes Ei wachsweich

Wachsweich zubereitete Eier sind ein beliebtes Topping auf Salaten aber auch anderen Speisen. Die frittierte Variante gibt der weichen Textur zusätzlich etwas Knuspriges mit...

Pommes frites knusprig frittiert

Besonders knusprige Pommes frites sind ein Ergebnis aus der Kombination mehrerer Arbeitsschritte. Benötigtes Material: Tiefer Topf oder eine Fritteuse mit Korb Ausreichend hitzebeständiges Öl Schaumlöffel ...

Croûtons

Alle Gerichte brauchen auch etwas Knuspriges - das gibt einen schönen und auch erwünschten Kontrast zu den cremigen oder weichen Komponenten. Eine der einfachsten „Knusper-Komponenten“...

Schnitzel panieren und braten

Für das Panieren von zarten Lebenmitteln gibt es mehrere Gründe: Die Lebensmittel trocknen beim Garen nicht aus erhalten beim Braten oder Frittieren eine knusprige Oberfläche,...

Frisch vom Markt

Avocado und Schokolade

Die Kombination aus Avocado und Schokolade in diesem Dessert zeigt, wie kreative Gastronomie unerwartete Aromen harmonisch zusammenbringt. Dieses Rezept stellt eine kunstvolle Verschmelzung von...